Plat traditionnel des Pyrénéens, la garbure était autrefois le plat du pauvre et bien souvent un plat unique.

 

Ingrédients :
1 jarret de porc, 4 carottes, 1 oignon piqué de clous de girofle, une poignée de haricots tarbais, 1 chou, 2 kg de pommes de terre.

Mettre le jarret de jambon de porc dans environ 5 litres d’eau. Il doit cuire longtemps et doucement pendant au moins 4 heures.

Puis plonger l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les haricots tarbais (trempés dans l’eau plusieurs heures la veille).


Laisser mijoter 2 heures, avant d’ajouter les pommes de terre. Une heure plus tard, plonger le chou coupé en 4 ou 6 morceaux selon sa grosseur, la gousse d’ail écrasée, et rectifier l’assaisonnement. Lorsque le chou est cuit, servir !


Plat typique du Béarn et de la Bigorre, la garbure connaît des variantes selon la géographie… et les cuisinières : en Béarn, on remplacera la viande de cochon par du canard, on peut aussi ajouter de la ventrèche, du navet…

 

Bon appétit!

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